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蒸制环节同样考验手艺，选用内壁光滑的瓷碗，碗内可刷一层薄油便于脱模，将醒好的面糊倒入碗中，八分满即可，避免蒸制时膨胀溢出。蒸锅加水大火烧开后，将碗放入蒸屉，盖上锅盖中火蒸30分钟，蒸制过程中需保持锅盖密封，避免蒸汽流失导致碗坨夹生。蒸制的时间需精准把控，时间过短则夹生、松散，时间过长则口感发柴，经验丰富的手艺人仅凭气味就能判断碗坨是否蒸熟。

据了解，2026中美美食品鉴会将于4月10日至13日在郑州举办，活动由河南阿五餐饮管理有限公司主办，中和豫宴郑州北龙湖金融岛店承办，得到了中国烹饪协会、世界中餐业联合会、美国餐饮协会、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会等多家机构的大力支持。